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贝尔根的印象
方金秋
（二）领略西方的饮食文化
来到贝尔根的第一顿早餐是在下榻的旅店的七层餐厅吃的。一进餐厅，只见一个个小餐桌上都点着小蜡烛。蜡烛点在小托盘上，首先给人以宁静、温馨、平和、愉悦的就餐氛围。
给我留下深刻的印象是饮食形式。早餐是自助餐。这是欧洲人就餐的习惯。我想中西方在吃饭上的最大区别是合餐制与分餐制。看来，在这里，我们要接受这种分餐的饮食方式了。当然，我们还可以领略一下西方的饮食习惯和饮食文化。
首先，每个人到食品台上去"各取所需"地装盘，当装够后，把食品端到小餐桌去吃。在早餐的食品中除了牛奶、咖啡、红茶、桔汁等饮料外，还有煮鸡蛋、面包、熏肉、火腿，生菜、水果、各式小盒果酱等。
在欧洲饮食方面的另一个印象是他们很讲究食品间的营养搭配。比如，他们的食品中，注意高蛋白的食品与淀粉类的食品的合理搭配，肉类食品与蔬菜、水果类的食品的搭配，等等。正是由于如此，每顿配餐食品中，总有上述这些食品可供你挑选。因此，给我的感觉是，中餐注意食品的色香味；西餐食品则注重营养间的搭配。这也许又是东西方饮食文化的又-差异吧。
在东西方饮食文化中还有一个差异，就是冷热食的差异。在中国餐桌上端上来的菜肴一般总是刚出锅的经过热火烹炒的香喷喷的食品，但在西方的自助餐食品台上放置的几乎是冷食品，只当有热红茶供应时，才能见到热气。在中国麦片一般都得煮了食用，但在贝尔根自助餐上的麦片就是用凉牛奶冲食的。更给我难忘的是无论在餐厅，还是在旅店的卧室，都没有热开水供应。如果你想喝水，可以打开自来水龙头接一杯自来水饮用就是了。有人来前知道在欧洲饭店里没有开水供应，就自带电热杯来，由于欧洲国家的电器插口与我国的不同，因此，还得加上插头转换器后，才能得到一杯开水享用。在欧洲吃凉的食品成为家常便饭，对于我这个从小吃热食长大的人来说，的确也是一次考验，不过我还是通过了这一凉食关。
在贝尔根，最令我难忘的是经常有三纹鱼吃。在北京，我就知道挪威是一个盛产三纹鱼的国度。这次来到心仪已久的挪威，并且在第-顿早餐上就吃到了生三纹鱼片，自然是一种美食的享受。在北京吃三纹鱼，多在餐馆里。生吃三纹鱼的方法往往是：盘底垫上方冰块后，在冰块上,罩上一层塑料保鲜膜，再把片状的生三纹鱼片铺在上面上桌，吃的时候还得佐以芥茉油。这种吃法主要是解决鱼的新鲜问题。在贝尔根，吃三纹鱼就没有这种惯例了。这里是三纹鱼的原产地，数量多，价格便宜，又减少了长途运输的环节，肉质鲜美，吃在嘴里细嫩爽滑，味道鲜美，口感好。
实际上，三纹鱼不仅在挪威的餐桌上常见，就是在欧洲的其它国家也同样能经常吃到。可以断定在欧洲（至少是北欧）国家，三纹鱼是餐桌上常备的佳肴。同行的人对我说�"在欧洲你还不多吃些三纹鱼，过了这个村，怕是没有这个店了。"我想这话是不无道理的。因此，吃三纹鱼是我这次北欧之旅的一次大饱口福了
在挪威吃饭讲究一种情调，也给我留下了深刻的印象。一个饭桌上点一个小蜡烛，别有一番情趣。在这种温馨的气氛中进餐，会让人细嚼慢咽。如果与同桌的人说话也会压低声音，绝不会去大声喧哗。我想如果人长期在这种氛围中进餐，定然会使人养成举止端庄，温文尔雅的品格吧。
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